食品機(jī)械日常維護(hù)管理知識(shí) 

1 概述

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展，我國(guó)各行各業(yè)都得到快速發(fā)展，尤其食品行業(yè)近幾年發(fā)展速度極快，甘肅食品機(jī)械的更新革代也加快，自動(dòng)化程度越來(lái)越高，機(jī)械設(shè)備的正確和正常使用，不僅可以提高工作效率，也會(huì)降低食品安全污染的風(fēng)險(xiǎn)。在食品企業(yè)做好機(jī)械設(shè)備的維修管理工作，能夠有效保證食品產(chǎn)品質(zhì)量，更有利于提供給客戶或消費(fèi)者安全健康的食品。筆者通過(guò)總結(jié)自己多年的工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)食品企業(yè)機(jī)械設(shè)備維修管理提出一些改進(jìn)建議，希望可以給同行業(yè)的學(xué)者以指導(dǎo)，使我們共同努力，促進(jìn)企業(yè)更好的發(fā)展。

2 食品機(jī)械設(shè)備管理中存在的問(wèn)題

2.1 潤(rùn)滑油的管理與使用不科學(xué)

眾所周知，設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)離不開(kāi)潤(rùn)滑油，對(duì)于食品設(shè)備潤(rùn)滑油的使用管理至關(guān)重要，尤其對(duì)于可能影響食品，潤(rùn)滑油的管理和使用要十分關(guān)注。對(duì)于正規(guī)的、大型的食品企業(yè)，潤(rùn)滑油的管理還是很?chē)?yán)格也很的，對(duì)于不同的設(shè)備轉(zhuǎn)動(dòng)點(diǎn)，使用什么樣的潤(rùn)滑油，或潤(rùn)滑脂，需要使用食品級(jí)潤(rùn)滑油，還是可以選用其他級(jí)別，每個(gè)潤(rùn)滑點(diǎn)需要加多少油量，潤(rùn)滑的周期是怎么樣的，這些信息都會(huì)建立完善的臺(tái)賬，然后由專(zhuān)人負(fù)責(zé)潤(rùn)滑，確保不會(huì)污染食品。但是，對(duì)于一些小企業(yè)，因?yàn)槭芤?guī)模的限制，沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的管理人員，也沒(méi)有設(shè)備管理部門(mén)，沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的潤(rùn)滑油管理崗位，也沒(méi)有建立健全潤(rùn)滑油管理的制度，都是操作人員在執(zhí)行著設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)、維修和潤(rùn)滑，這個(gè)時(shí)候，沒(méi)有專(zhuān)人監(jiān)督和管理，往往在設(shè)備使用過(guò)程中發(fā)現(xiàn)故障即維修，很多時(shí)候會(huì)忽略潤(rùn)滑油的使用，不能夠按規(guī)定的周期潤(rùn)滑設(shè)備，這樣減少了設(shè)備使用壽命，不能做到防患于未然。

2.2 新舊機(jī)械設(shè)備的使用存在脫節(jié)

科技快速發(fā)展，設(shè)備更新?lián)Q代的速度也很快。生產(chǎn)設(shè)備不斷被研發(fā)出來(lái)，有時(shí)候建廠相隔一年的設(shè)備也會(huì)被淘汰，舊設(shè)備的使用會(huì)加大設(shè)備故障的幾率，降低企業(yè)的生產(chǎn)效率，也影響了企業(yè)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，不利于企業(yè)健康的可持續(xù)發(fā)展。在企業(yè)，有利于提高企業(yè)在同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，但是，仍然有很多企業(yè)不愿意去投資，不能夠及時(shí)更新設(shè)備，無(wú)法采購(gòu)符合生產(chǎn)要求的最新設(shè)備，從而導(dǎo)致企業(yè)落后于其他同類(lèi)企業(yè)，嚴(yán)重的可能被客戶淘汰。設(shè)備的穩(wěn)定，和設(shè)備的使用，會(huì)大大降低人員操作影響質(zhì)量的不確定因素，有利于提高食品產(chǎn)品質(zhì)量，保證食品質(zhì)量安全。

2.3 機(jī)械設(shè)備的保養(yǎng)不科學(xué)

眾所周知，為了延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命，需要對(duì)設(shè)備定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，就像我們自己需要對(duì)自己家的汽車(chē)定期做維護(hù)保養(yǎng)一樣。但是，由于一些食品企業(yè)的設(shè)備管理較松懈，雖然制定了設(shè)備管理制度，規(guī)定了需要哪些人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期巡檢，巡檢內(nèi)容，哪些管理人員需要定期監(jiān)督檢查設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)狀態(tài)等內(nèi)容，可是，由于企業(yè)的管理較松散，對(duì)于設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度的執(zhí)行情況缺少考核，致使制度執(zhí)行不嚴(yán)，不能將責(zé)任落實(shí)到具體的個(gè)人，有時(shí)，又為了增加企業(yè)效益，提高產(chǎn)品出率，設(shè)備往往超負(fù)荷運(yùn)行，這樣更加大了設(shè)備故障的可能性，如果不能夠及時(shí)的維護(hù)，可能導(dǎo)致設(shè)備使用壽命降低，對(duì)于設(shè)備的使用狀態(tài)會(huì)有嚴(yán)重影響。設(shè)備的使用者，往往是設(shè)備的操作者，這些員工往往更注重生產(chǎn)過(guò)程的控制，對(duì)于設(shè)備的異常情況缺少認(rèn)識(shí)，通常會(huì)認(rèn)為，只要設(shè)備能轉(zhuǎn)，不出故障，就是好設(shè)備，就沒(méi)有問(wèn)題，也不會(huì)影響生產(chǎn)。 

2.4 設(shè)備的清潔與維護(hù)不規(guī)律

對(duì)于蘭州食品機(jī)械企業(yè)的設(shè)備管理，清潔是很重要的，因?yàn)槭称沸l(wèi)生直接影響著食品安全，設(shè)備衛(wèi)生，尤其與物料直接接觸的接觸面的衛(wèi)生，應(yīng)該避免有積料，防止蠅蟲(chóng)滋生。但是生產(chǎn)實(shí)際過(guò)程中，很多生產(chǎn)管理者都忽略了衛(wèi)生的管理，尤其設(shè)備衛(wèi)生的管理，對(duì)于設(shè)備的清潔方法與頻次均沒(méi)有規(guī)定，讓工人隨心所欲清潔，這樣往往會(huì)延長(zhǎng)清潔的時(shí)間間隔，很多操作人員都是等設(shè)備不能再用了，故障了再去清潔，因?yàn)闆](méi)有固定頻次，往往得過(guò)且過(guò)，能在自己上崗的時(shí)候不干活就不干活，生產(chǎn)負(fù)責(zé)人也不做嚴(yán)格要求，這樣使得設(shè)備的清潔和維護(hù)都不能滿足生產(chǎn)要求，給生產(chǎn)帶來(lái)不利影響。

設(shè)備維修人員，往往也不能養(yǎng)成良好習(xí)慣，在設(shè)備維修完成后，不能將所有的備件、配件，如螺絲螺母清潔干凈，這樣將加大生產(chǎn)系統(tǒng)中進(jìn)入異物的風(fēng)險(xiǎn)。