食品機械日常維護管理知識 

1 概述

隨著經(jīng)濟社會的不斷發(fā)展，我國各行各業(yè)都得到快速發(fā)展，尤其食品行業(yè)近幾年發(fā)展速度極快，甘肅食品機械的更新革代也加快，自動化程度越來越高，機械設備的正確和正常使用，不僅可以提高工作效率，也會降低食品安全污染的風險。在食品企業(yè)做好機械設備的維修管理工作，能夠有效保證食品產(chǎn)品質(zhì)量，更有利于提供給客戶或消費者安全健康的食品。筆者通過總結自己多年的工作經(jīng)驗，對食品企業(yè)機械設備維修管理提出一些改進建議，希望可以給同行業(yè)的學者以指導，使我們共同努力，促進企業(yè)更好的發(fā)展。

2 食品機械設備管理中存在的問題

2.1 潤滑油的管理與使用不科學

眾所周知，設備的運轉(zhuǎn)離不開潤滑油，對于食品設備潤滑油的使用管理至關重要，尤其對于可能影響食品，潤滑油的管理和使用要十分關注。對于正規(guī)的、大型的食品企業(yè)，潤滑油的管理還是很嚴格也很的，對于不同的設備轉(zhuǎn)動點，使用什么樣的潤滑油，或潤滑脂，需要使用食品級潤滑油，還是可以選用其他級別，每個潤滑點需要加多少油量，潤滑的周期是怎么樣的，這些信息都會建立完善的臺賬，然后由專人負責潤滑，確保不會污染食品。但是，對于一些小企業(yè)，因為受規(guī)模的限制，沒有專門的管理人員，也沒有設備管理部門，沒有專門的潤滑油管理崗位，也沒有建立健全潤滑油管理的制度，都是操作人員在執(zhí)行著設備的維護保養(yǎng)、維修和潤滑，這個時候，沒有專人監(jiān)督和管理，往往在設備使用過程中發(fā)現(xiàn)故障即維修，很多時候會忽略潤滑油的使用，不能夠按規(guī)定的周期潤滑設備，這樣減少了設備使用壽命，不能做到防患于未然。

2.2 新舊機械設備的使用存在脫節(jié)

科技快速發(fā)展，設備更新?lián)Q代的速度也很快。生產(chǎn)設備不斷被研發(fā)出來，有時候建廠相隔一年的設備也會被淘汰，舊設備的使用會加大設備故障的幾率，降低企業(yè)的生產(chǎn)效率，也影響了企業(yè)產(chǎn)品的競爭力，不利于企業(yè)健康的可持續(xù)發(fā)展。在企業(yè)，有利于提高企業(yè)在同行業(yè)的競爭力，但是，仍然有很多企業(yè)不愿意去投資，不能夠及時更新設備，無法采購符合生產(chǎn)要求的最新設備，從而導致企業(yè)落后于其他同類企業(yè)，嚴重的可能被客戶淘汰。設備的穩(wěn)定，和設備的使用，會大大降低人員操作影響質(zhì)量的不確定因素，有利于提高食品產(chǎn)品質(zhì)量，保證食品質(zhì)量安全。

2.3 機械設備的保養(yǎng)不科學

眾所周知，為了延長設備的使用壽命，需要對設備定期進行維護保養(yǎng)，就像我們自己需要對自己家的汽車定期做維護保養(yǎng)一樣。但是，由于一些食品企業(yè)的設備管理較松懈，雖然制定了設備管理制度，規(guī)定了需要哪些人員對設備進行定期巡檢，巡檢內(nèi)容，哪些管理人員需要定期監(jiān)督檢查設備的維護保養(yǎng)狀態(tài)等內(nèi)容，可是，由于企業(yè)的管理較松散，對于設備維護保養(yǎng)制度的執(zhí)行情況缺少考核，致使制度執(zhí)行不嚴，不能將責任落實到具體的個人，有時，又為了增加企業(yè)效益，提高產(chǎn)品出率，設備往往超負荷運行，這樣更加大了設備故障的可能性，如果不能夠及時的維護，可能導致設備使用壽命降低，對于設備的使用狀態(tài)會有嚴重影響。設備的使用者，往往是設備的操作者，這些員工往往更注重生產(chǎn)過程的控制，對于設備的異常情況缺少認識，通常會認為，只要設備能轉(zhuǎn)，不出故障，就是好設備，就沒有問題，也不會影響生產(chǎn)。 

2.4 設備的清潔與維護不規(guī)律

對于蘭州食品機械企業(yè)的設備管理，清潔是很重要的，因為食品衛(wèi)生直接影響著食品安全，設備衛(wèi)生，尤其與物料直接接觸的接觸面的衛(wèi)生，應該避免有積料，防止蠅蟲滋生。但是生產(chǎn)實際過程中，很多生產(chǎn)管理者都忽略了衛(wèi)生的管理，尤其設備衛(wèi)生的管理，對于設備的清潔方法與頻次均沒有規(guī)定，讓工人隨心所欲清潔，這樣往往會延長清潔的時間間隔，很多操作人員都是等設備不能再用了，故障了再去清潔，因為沒有固定頻次，往往得過且過，能在自己上崗的時候不干活就不干活，生產(chǎn)負責人也不做嚴格要求，這樣使得設備的清潔和維護都不能滿足生產(chǎn)要求，給生產(chǎn)帶來不利影響。

設備維修人員，往往也不能養(yǎng)成良好習慣，在設備維修完成后，不能將所有的備件、配件，如螺絲螺母清潔干凈，這樣將加大生產(chǎn)系統(tǒng)中進入異物的風險。